Tutto inizia dalla scelta delle materie prime, si sta parlando appunto della prima e importante regola per il rispetto della genuinità del piatto

La cottura ovviamente è su braci di legna, per la maggior parte faggio, ma anche noce, ulivo o vite in base alla disponibilità nei vari periodi dell'anno

Le spezie sono coltivate in proprio: rosmarino, timo, maggiorana, salvia......fondamentali per il tocco finale

E per finire serviamo al tavolo un braciere per terminare la cottura delle pietanze

Buon Appetito